火出圈！舍得这样回答“时代之问”，获得央视、专家点赞

 白酒，是中国特有的蒸馏酒，也是最古老的酒种之一。

白酒酿造，是“传统手艺活”。而科创则是原创性科学研究和技术创新，也是高新产业的代名词。

在很多人的印象中，“白酒”和“科创”，两者毫不相干。直到舍得全新生态故事大片刷屏CCTV-1、CCTV-2两大黄金频道，很多人才惊讶地发现原来白酒酿造与科技竟有着千丝万缕的关系！

近期，舍得全新生态故事大片登陆官媒，并贯穿官媒多个“黄金”时段。在这短短1分钟里，我们不仅感受到人与自然和谐共生的力量，也从科创的角度了解“生态标杆”为什么是舍得酒业。不得不承认，从一粒粮到一滴老酒，从生态酿造、坛储老酒，到在黄金酒曲中发现奥默柯达酵母等重大科研成果，生态老酒蕴含着极其丰富的科创内涵。

生态酿造：中国白酒之品质核心

中国白酒的独特酿造方式，决定了其产生、传承和创新发展依赖于天、人这两个关键要素。

“天”是指酿酒所需的自然生态环境，“人”则代表酿酒技艺的传承、创新和发展。

其中，生态酿造，是中国白酒之品质核心，对酿酒的重要性毋庸置疑。正因如此，上世纪80年代末，舍得酒业首倡“生态酿酒”理念，历时数年打造了全国首座生态酿酒工业园——沱牌舍得文化旅游区，并构建了包含：生态地域、生态水源、生态酒曲、生态原粮、生态老窖、生态酿艺、生态陈藏、生态灌装在内的“品质八维”酿酒体系。

沱牌舍得文化旅游区位于北纬30.9°酿酒黄金地带，拥有不可复制的四重酿酒生态圈——“四川盆地大生态圈——射洪亚生态圈——沱牌镇核心生态圈——舍得酒业生态园微生态圈”。基于此得天独厚的生态地域，舍得酒业还倾力数十年打造酿酒生态园植被生态系统，并致力于打造出最适宜酿酒微生物富集繁衍的生态环境。

现如今，650万平方米的沱牌舍得文化旅游区，拥有各类乔木、灌木、草本植物共300多种，植株超过390万棵的植株，绿化率达到98.5%，这些植被构成独一无二的舍得酿酒微生态。在沱牌舍得文化旅游区里，绿色屏障将生产区、贮藏区、生活区等区域既相隔又相互连接，独立成趣又相互掩映。目前，沱牌舍得文化旅游区已被评为国家4A级旅游景区，每年都会迎来全国各地的游客，累计已达数万人。

众所周知，酿酒对于环境的要求极为苛刻。尊天时，择地利，生态环境好，酒质自然好。不过，想要在环境基础上真正酿出被消费者认可的好酒，则要做到“天地人和”。依托生态优势，从酿酒原材料选择，到微生物发酵、蒸馏技术，再到存储勾调技术，舍得酒一直行走在白酒科创前沿。

在老酒酿造方面，舍得酒酿造是用来自海拔5588米岷山雪宝顶冰川融水水源，取品质六粮，辅以内含奥默柯达酵母的“黄金酒曲”，凭借“六老（老窖池、老曲艺、老酿艺、老酒糟、老匠人、老基酒）”工艺，天人共酿而成。

此前，2023好酒中国行科学考察（第二季）走进沱牌舍得文化旅游区，探索舍得老酒的生态密码。“天人共酿”而成的舍得生态佳酿，不仅获得白酒泰斗专家“生态标杆 老酒天成”的至高评价，也获得了来自中国科学院、中国食品发酵工业研究院、中国酒类流通协会、北京大学、江南大学等不同领域专家的认可与点赞。

生态+科创：生态老酒的内核

当下，“只有好的生态环境、好的酿造技艺才能酿出高品质好酒”已成为行业共识。而舍得酒在坚持生态酿造的同时，另一方面其还发起了“科创战役”，并以增强核心创新能力为目标，基于关键核心技术创新和传统技术提升，研究确立了“1+2+7科技创新战略”，为老酒创新发展提供科技支撑。近年，舍得科创团队联合四川轻化工大学，从舍得“黄金酒曲”中分离出奥默柯达酵母（Kodamaea ohmeri HJM）降解菌。获得科创专利——“一种降解生物胺的奥默柯达酵母及其在白酒酿造中的应用”，使舍得“天然菌种资源库”再添新菌种为老酒高品质找到了科学依据。

科创实力，则为舍得酒业品质迭代提供了强大的内核。毫无疑问，“既敬畏自然恩赐，又尊重科学创造”这种对自我价值和品质奥义的深挖，正不断加固舍得酒品质护城河。近年来，不仅高度重视打造实力超群的研发团队，也加强产研融合，推动科技成果转化，目前已分别与江南大学共建“中国舍得陈酿老酒研究院”、与四川轻化工大学共建“中国生态酿酒产业技术研究院”、与四川省农业科学院共建“四川酒粮产业技术研究院”，为舍得酒业新产品开发、提升品质核心竞争力打下坚实的科研基础。截至目前，舍得酒业对于生态、工艺、科研的率先实践，已为其老酒价值建立差异化、细致化的竞争壁垒。

“科创让舍得老酒走得更坚实、更健康”正如行业专家所言，舍得酒无疑是中华传统文化和科技传承的载体。而品牌想进一步提升白酒品质，提高生产效率，都需要在传承的基础上进一步依靠科技的力量。人类与自然共生，传统与科技共舞，赋予舍得酒更持久的生命力，期待它后续会给行业带来更多惊喜。